Ce passage miraculeux du fruit vers le vin met en jeu une somme considérable de connaissances, d’expériences mais aussi d’intuition, d’instinct, d’engagement et de convictions puisque les vignerons au naturel signent leurs vins et veulent y faire passer des messages : la vision de leurs terroirs, celle de la nature qui les entourent.
Tous les vignerons au naturel font des rouges que l’on peut considérer comme leur carte de visite et qui sont souvent la porte d’entrée pour les profanes. A partir de là, on comprend mieux pourquoi ils en prennent le plus grand soin. Afin de les vinifier, ils suivent souvent la maxime : ‘Less Is More’, soit moins on les touche et mieux ils se portent !
Cependant, toutes les principales opérations sont bien évidements utilisés comme l’égrappage, le foulage, la cuvaison… ‘Less Is More’ ne veut pas dire que le vigneron ne fait rien et qu’il est passif mais plutôt que ce dernier intervient le strict minimum.
Le but recherché par le vigneron au naturel, que son vin rouge soit sur le fruit ou structuré, est que son vin soit capable de parler de quelque chose de manière précise (son cépage, son terroir, son sol ou même de façon plus narcissique du vigneron en lui-même. Un vin qui ne parle pas est un vin mort, voici la philosophie au Naturel ! Beaucoup de vins conventionnels étant entourés de chimie et de technologie ne s’exprime pas, les rendant très vendable mais sans beaucoup d’âme.
La diversité et la sincérité sont les principales spécificités des rouges au naturel, ils proposent une vision plus libre, plus fraîche et plus inattendue que les rouges conventionnels
On peut les classer en grandes spécificités :
L’un des gros avantages des vins rouges est qu’ils contiennent beaucoup de polyphénols, ce sont des conservateurs naturels mais il faut être vigilant. Ils offrent la possibilité au vigneron de tenter le ‘sans sulfites ajoutés’. Cependant, ne pas ajouter de sulfites rend le vin beaucoup plus sensible à l’oxygène, aux levures et aux bactéries et peut vite le rendre imbuvable.
Si le vigneron de par son travail, sa maîtrise et sa minutie arrivent à les éviter, le résultat est surprenant et nous offrent des vins d’une grande pureté. C’est aussi pour toutes ces raisons que le plus souvent, les vins ‘sans sulfites ajoutés’ sont des vins sur le fruit !
Pour conclure, la vinification en rouge naturel est droite, sans déviations, depuis el raisin jusqu’au vin. Très simple schématiquement et dans son expression, ce chemin est très complexe à réaliser afin d’obtenir des vins droits et sans défauts. Les vignerons sont en perpétuelle recherche de la pureté, l’éclat et l’expression de quelque chose qui peuvent soit être proche du fruit soit plus structuré et avec ou sans sulfites ajoutés.
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